A inulina é ligeiramente solúvel em água fria e facilmente solúvel em água quente, e sua solubilidade aumenta com o aumento da temperatura. A inulina de cadeia longa é quase insolúvel em água a 25 ° C e sua solubilidade a 50 ° C é de apenas 1,2%. Quando a temperatura atinge 90 ° C, a solubilidade aumenta significativamente para 35%. Como a inulina tem forte higroscopicidade, é fácil aglomerar quando dispersa em água. Adicionar amido ou tratamento de fusão instantânea pode melhorar a dispersibilidade da inulina. A viscosidade da solução de inulina é relativamente baixa. A 10 ℃, a viscosidade das soluções de inulina a 5% e 30% são 1,65mPa • se 100mPa • s, respectivamente. Quando a inulina é dissolvida na água, ela pode diminuir o ponto de congelamento e aumentar o ponto de ebulição da água. Uma solução de inulina a 15% pode diminuir o ponto de congelamento da água em 0,5 ° C. A inulina pode ser usada em combinação com outros aditivos alimentares para realçar os sabores das frutas em produtos lácteos. A inulina também pode ser usada como um enchimento de baixa energia para dar aos alimentos uma determinada forma e melhorar o sabor dos alimentos. A inulina tem um efeito sinérgico com adoçantes fortes, como aspartame, acessulfame K e sacarina. 5% de inulina (doçura de sacarose 8%) e adoçantes fortes podem ser usados ao mesmo tempo, que podem substituir 30% de aspartame. Doce, 30% de açúcar AK ou 45% de sacarina, a inulina pode mascarar ou remover o gosto residual de adoçantes poderosos
De um modo geral, quando o valor de pH é maior que 4, a inulina não será hidrolisada, e quando o valor de pH é menor que 4, e em uma temperatura e tempo apropriados, a inulina será hidrolisada lentamente em frutose e glicose. Portanto, o crisântemo não é adequado para aplicações de alta temperatura. Acidez em refrigerantes. Mas no estado de gel, ou o teor de inulina ultrapassa 70%, devido à falta de água livre, a inulina é muito estável mesmo em condições ácidas ou de alta temperatura. E estudos descobriram que quando a temperatura está abaixo de 10 ° C e o pH está entre 3,0 e 7,5, a inulina não sofre hidrólise.