O eritritol é um tipo de adoçante de enchimento. É um álcool de açúcar de quatro carbonos. O nome inglês é meso-Erythritol, 1-2-3-4-Butanetetrol; a fórmula molecular é C4H10O4. Pode ser produzido por fermentação de glicose. A forma do produto é um pó cristalino branco, levemente adocicado e com sensação de frescor. É solúvel em água (37%, 25 ℃). Devido à sua baixa solubilidade (em comparação com a sacarose), é fácil de cristalizar e é adequado para aqueles que requerem sabor de sacarose. Alimentos, que têm 20 calorias por 100 gramas, são usados principalmente como substitutos do açúcar.
No entanto, o eritritol também tem efeitos colaterais, ou seja, a sobredosagem causa inchaço e o uso a longo prazo pode destruir o equilíbrio da flora intestinal. Atualmente, está no mercado a cerca de US $ 4 o quilo.
A doçura do eritritol é equivalente a 70% da sacarose. É onipresente na natureza, como fungos, cogumelos, líquenes, melões e frutas, melões, uvas, peras, lentes de olhos de animais, plasma, fluido fetal, sêmen e urina. Também pode ser detectado em pequena quantidade e também está presente em pequena quantidade em vinhos fermentados, cerveja, molho de soja e saquê japonês. Os métodos de produção podem ser divididos em dois tipos: fermentação microbiana e síntese química.
Os principais métodos de fabricação são: amido-liquefação-sacarificação-produção de glicose cepa fermentação-filtração-cromatografia-purificação-concentração-cristalização-separação-secagem.
A inulina relativamente líquida (inulina líquida) é derivada principalmente da alcachofra de Jerusalém (alcachofra de Jerusalém). As especificações do produto incluem: 60% de inulina e 90% de inulina. É feito principalmente de tubérculos de alcachofra de Jerusalém selecionados como matéria-prima. A filtração e outros processos produzem uma espécie de inulina de cadeia curta com um grau de polimerização inferior a 10, que é um tipo de fibra alimentar com função de substituto do açúcar e pertence a produtos prebióticos naturais.
Deixe-me apresentá-lo aos substitutos do açúcar. Os substitutos do açúcar são adoçantes com ou sem calorias. Desde que os aditivos alimentares que podem adicionar doçura aos alimentos pertençam à categoria dos substitutos do açúcar. As categorias principais incluem: adoçantes naturais, álcoois de açúcar e adoçantes artificiais (o risco está aumentando gradualmente e não é aconselhável).
Adoçantes naturais são extraídos de plantas e gradualmente descobertos por humanos e, em seguida, extraídos para uso. Os adoçantes comuns incluem inulina e mogroside e assim por diante.
O álcool de açúcar tem um gosto bom, próximo da doçura da sacarose, mas é rico em calorias. Os mais comuns incluem xilitol e sorbitol.
A inulina líquida é produzida por extração com água quente, descoloração, desionização, sacarose, glicose, frutose e inulina de cadeia curta com DP< 10="" por="" meio="" da="" interceptação="" da="" membrana,="" que="" é="" equivalente="" a="" 50-60%="" da="" sacarose.="" ele="" pode="" ser="" usado="" em="" alimentos,="" laticínios,="" bebidas,="" produtos="" de="" saúde,="" doces="" leves,="" chocolate="" e="" outros="">
Ele contém inulina de cadeia curta (DP2-10), que é caracterizada por alto teor de fibra alimentar e um açúcar funcional composto para substituir a sacarose. Por se apresentar na forma de xarope, a inulina líquida é mais conveniente de usar.
Vale ressaltar que a inulina líquida pode ser aplicada na reação de Maillard no processamento de alimentos. A reação de Maillard também é um fenômeno comum de escurecimento não enzimático. Quase todos os alimentos que contêm grupos carbonila e amino podem produzir Maillard sob condições de aquecimento. reação. A reação de Maillard pode dar aos alimentos um sabor e uma cor únicos. Portanto, a reação de Maillard se tornou um ponto importante na pesquisa de alimentos e é uma tecnologia inseparável da moderna indústria de alimentos. É usado na panificação de alimentos, processamento de café, processamento de carne, produção de aromas, fabricação de vinho, etc. Amplamente utilizado no campo. Mas o eritritol não.